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商用凉拌菜香料和配方与熬制方法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-27 02:26   来源:未知   阅读:

3、液化气猛火灶开中火,一直将香料和蔬菜料熬制脱水后,再炸至油中没有水分,出香味,蔬菜料干、浅黄色时,再把香菜200克,放入油锅中,炸至香菜脱水,即可。

1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油,不要用菜籽油,因为菜籽油颜色重,成品不够明亮,影响成品效果。

2、不锈钢桶中加入色拉油150千克,凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒(拍裂)150克、胡萝卜条150克、大蒜粒(带皮)50克,然后再放入泡好的香料:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

商用凉拌菜香料油配方与熬制方法

4、关火,焖泡一夜,第二天即可使用。

2、蔬菜料处理:

香料油具体制作方法:

香料配方:花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

将大葱,切段;生姜,切片;紫皮洋葱,切粗条,跑狗玄机网直播香港开浆结果;青椒,拍裂;芹菜,带根切段;胡萝卜,切条;大蒜带皮(不需要去掉外皮),掰开分粒;香菜带根,洗干净,备用。

1、香料处理:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克,用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,备用。

二、香料油熬制方法:

一、原材料处理:

蔬菜料:大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。

主料:色拉油15千克。

注:香料中的香茅草具有殊清香气味,新货和旧货味道有明显区别,具体比例可以试做以后调整,根据质量或者喜好可以提高比例至10克左右。

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